伊拉斯谟指出，亚麻酸（Omega-3）和亚油酸（Omega-6）这两种人体必需的脂肪酸能够促进能量产生，让我们的身体获得充足的营养；帮助肾脏将多余的水分排出体外，过多水分是人体肥胖的主要原因；降低血脂，防止不正常的胆固醇在血管内的堆积；辅助制造前列腺素，血小板不会因为积累而变得黏稠；预防血栓，以免中风和心脏病的发作；对皮肤、头发和指甲扮演非常重要，在表层形成一层保护层，以防水分流失；缓解衰老，即使进入花甲之年，皮肤仍可以保持光洁，没有老年斑；提高大脑的运作功能。研究还表明，亚麻酸（Omega-3）可有助于培养积极情绪，降低悲痛情绪，必需脂肪酸可以很好地预防阿尔茨海默病的发生。
总的来说，我们饮食结构当中有脂肪、蛋白质、纤维和维生素。在脂肪之中，必须要避免反式脂肪酸的摄入。需要注意的是，我们身体之中的众多营养素，对温度有特殊要求的只有脂肪，最容易氧化。蛋白和纤维在炸煎时并不会受到破坏。含必需脂肪酸的食物很多，动植物当中都有，比如鱼、蛋、木耳、蔬菜、肉类、谷物、豆类和植物种子油等等。